Balların şekerlenme süresi, saklandıkları ortamın ısısı ile doğrudan ilişkilidir. 10-18 derece sıcaklığındaki bir ortamda saklanan ballar daha hızlı kristalleşirken, 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda bu süreç çok daha yavaş ilerler. 26.5 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ise bal hiç şekerlenmez. Nem açısından en uygun ortam ise %60-65 civarındaki nem oranıdır.

Yukarıda belirtilen faktörlere göre, bal ya iri zerrecikler halinde ya da çok ince ve sıkı zerrecikler şeklinde şekerlenir. Şekerlenmiş ballar, 45 derece sıcaklığındaki su içinde benmari usulüyle bir süre bırakıldığında, eski hallerine kolayca dönerler ve vitamin, enzim ile mineral maddelerinden hiçbir kayıp yaşanmaz. Ancak 55 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ballar, pek çok değerini kaybeder.

Halk arasında, kristalize olmuş ya da kremleşmiş ballara hileli diye bakılmakta ve bu yüzden tüketiciler bu tür balları satın almaktan kaçınmaktadır. Sonuç olarak, özellikle İstanbul’daki tüketiciler, enzim ve vitamin kaybı yaşamış balları tüketmek zorunda kalmaktadırlar. Çünkü, özellikle kavanozlarda satılan süzme ballar kristalleştiğinde, bu ballar hileli sanılmakta ve müşteri satın almak istememektedir. Bal satıcıları ise haklı olarak, bu balları aldıkları yere iade etmek ya da kendileri ısıtıp eritmek zorunda kalmaktadır.

Benmari usulüyle ballar eski haline getirilebilecekken, bu imkâna sahip olmayan satıcılar, kurallara uymadan balları doğrudan yüksek ısıda eritmekte ve tekrar piyasaya sunmaktadır. Bu işlem, genellikle denetimsiz ve kontrolsüz bir şekilde yapılmakta olup, yalnızca satıcının vicdanına ve insafına bağlı olarak gerçekleşmektedir. Dolayısıyla, bu tür işlemlerde gerekli kurallara uyulup uyulmadığı önemli bir sorudur.